Taninos

El tanino tiene fama de ser la parte ruda del vino. Es el que aprieta, el que reseca, el que raspa. Cabría esperar que el vocabulario que lo rodea fuera a su imagen.

Es de una cortesía notable.

Lo que dicen los datos

A fecha de este análisis, de las 4 143 729 expresiones de cata analizadas por Tastee, procedentes casi exclusivamente de comentarios de cata profesionales, 149 149 hablan de tanino. Estas son las veinticinco palabras que dicen cómo es.

Las cinco primeras son elogios

Fino, flexible, suave, maduro, integrado. La clasificación se abre con cinco elogios seguidos, y hay que bajar al séptimo puesto para encontrar el primer reproche, «seco».

Las palabras que encajan con la fama del tanino llegan todas muy abajo. «Duro» es décimo, «verde» decimoquinto, «astringente» vigesimoprimero, y «agresivo» cierra la lista.

El reproche rara vez se escribe entero

Aquí es donde los datos se vuelven interesantes. Para cada palabra se puede medir la proporción de apariciones en las que se niega o se atenúa, del «no agresivo» al «un poco agresivo».

El resultado es claramente asimétrico. «Agresivo» se desactiva en el 42 % de sus apariciones, «resecante» en el 38 %, «rugoso» en el 37 %, «duro» en el 35 %. Enfrente, «flexible», «sedoso» y «suave» lo hacen en menos del 1 % de los casos, y «fino» en el 5 %.

Dicho de otro modo, casi nunca se escribe que un tanino sea «un poco flexible». Se escribe muy a menudo que es «un poco agresivo».

Lo que queda en el cuaderno

El elogio se escribe de un trazo, el reproche se pone en condicional. El catador no se contiene, dice lo que tiene que decir, pero no aprieta igual según el sentido de lo que afirma.

Y el tanino, el más rugoso de los temas según su fama, es justamente donde mejor se ve esa prudencia.

¡Anote también sus propias sensaciones en Tastee! Quién sabe… el próximo «tanino un poco agresivo» de la base quizá lo escriba usted.