Los frutos de pepita
El vino solo reconoce de verdad a dos
Manzana, pera, membrillo… ¿y después? La familia de los frutos de pepita tiene muchos miembros, pero el vino solo reconoce de verdad a dos…
Lo que dicen los datos
A fecha de este análisis, de las 4 143 729 expresiones de cata analizadas por Tastee, los frutos de pepita pesan 77 754 apariciones. Esta es la clasificación completa.
La caída
Entre el membrillo y el níspero, la clasificación pierde el 95 % de su volumen en una sola línea. De un lado, tres frutas que aún se encuentran en la frutería; del otro, frutos de seto que ya nadie recoge.
El níspero, 190 veces. La aronia, 94. La serba, 51. El guillomo, dos veces — con un magnífico «primeros sabores de guillomos» que nos encantaría ver en contexto. El mostajo, una sola vez, sobre más de cuatro millones de expresiones.
El membrillo llega casi siempre cocido
Tercero de la clasificación, el membrillo tiene una particularidad: rara vez se cita tal cual. De sus 3 836 menciones, 486 precisan una preparación — dulce de membrillo, jalea, mermelada, confitura, compota. Un 12,7 %, frente al 5,7 % de la manzana y el 3,3 % de la pera.
Nada extraño: es el único fruto de pepita que nunca se come crudo. Áspero, duro, astringente, solo resulta comestible tras la cocción.
Lo que cuenta esta clasificación
Como suele ocurrir, dice más de los catadores que de los vinos. Nombramos lo que hemos comido: la manzana y la pera están en todos los fruteros, mientras que el níspero y el mostajo abandonaron los huertos antes que la mayoría de nosotros.
La próxima vez que un blanco le evoque un fruto de pepita algo austero, algo áspero, algo otoñal, pruebe con «níspero». Se unirá a un club muy reducido: 190 apariciones en toda la base.
Anote también sus propios aromas en Tastee, por raros que sean. Quién sabe… la primera acerola de la base quizá la escriba usted.
Sus notas de cata valen más de lo que hace con ellas
Miles de comentarios duermen en cuadernos, hojas de cálculo y bandejas de entrada. Tastee los convierte en perfiles sensoriales, informes listos para compartir y materiales preparados para usar: desde el perfil de una cuvée hasta la tipicidad de una denominación, en todos los idiomas en que escriben sus catadores.
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