Les fruits à pépins

Pomme, poire, coing… et après ? La famille des fruits à pépins compte de nombreux membres, mais le vin n'en reconnaît vraiment que deux…

Ce que dit la donnée

Au jour de cette analyse, sur les 4 143 729 expressions de dégustation analysées par Tastee, les fruits à pépins pèsent 77 754 occurrences. Voici le classement complet.

La chute

Entre le coing et la nèfle, le classement perd 95 % de son volume en une seule ligne. D'un côté trois fruits qu'on trouve encore chez le primeur, de l'autre des fruits de haie que plus personne ne ramasse.

La nèfle, 190 fois. L'aronia, 94. Le sorbier, 51. L'amélanche, deux fois — dont un magnifique « premières saveurs d'amélanches » qu'on aimerait bien voir en contexte. L'alise, une seule fois, sur plus de quatre millions d'expressions relevées.

Le coing arrive plus souvent cuit

Troisième du classement, le coing a une particularité : il est rarement cité tel quel. Sur ses 3 836 mentions, 486 précisent une préparation — pâte de coing, gelée, confiture, marmelade, compote. Soit 12,7 %, contre 5,7 % pour la pomme et 3,3 % pour la poire.

Rien d'étonnant : c'est le seul fruit à pépins qu'on ne mange jamais cru. Âpre, dur, astringent, il ne devient comestible qu'après cuisson.

Ce que ce classement raconte

Comme souvent, le classement en dit plus sur les dégustateurs que sur les vins. On nomme ce qu'on a mangé : la pomme et la poire sont dans toutes les corbeilles, la nèfle et l'alise ont quitté les vergers avant la plupart d'entre nous.

La prochaine fois qu'un blanc vous évoque un fruit à pépins un peu austère, un peu âpre, un peu automnal, tentez « nèfle ». Vous rejoindrez un club très fermé : 190 occurrences dans toute la base.

Vous aussi, notez vos propres arômes sur Tastee, aussi rares soient-ils ! Qui sait… la première azerole de la base, c'est peut-être vous qui l'écrirez !