Le géranium
La seule fleur qu'on ne veut pas sentir dans un verre
Sur un balcon, le géranium est une fleur comme les autres. Dans un verre de vin, c'est une condamnation.
Ce que dit la donnée
Au jour de cette analyse, sur les 4 143 729 expressions de dégustation analysées par Tastee, vingt-huit fleurs différentes sont nommées, pour 38 410 occurrences. Voici les vingt premières.
Tout en bas, hors tableau, la longue traîne habituelle : le mimosa 72 fois, la tubéreuse 42, la jonquille 30, le narcisse 26, le freesia 25, l'ylang-ylang 9. Et le seringat, une seule fois.
La seule fleur qui soit un défaut
Le géranium se glisse au onzième rang sans faire de bruit. Il est cité plus souvent que la pivoine, deux fois plus que l'aubépine, cinq fois plus que le muguet. Rien ne le distingue des autres à la lecture, sauf son origine. Le géranium ne vient ni du raisin, ni de la fermentation, ni de l'élevage. C'est un accident bactérien, et c'est un motif de refus.
Le mot figure noir sur blanc dans la liste des mots de refus utilisée à l'examen organoleptique de certaines AOC, à côté de « bouchonné », « écurie » et « souris » :
« Géranium. Dégustation : odeur spécifique du géranium. Cause : dégradation de l'acide sorbique par les bactéries lactiques. Molécule : 2-éthoxyhexa-3,5-diène. Défaut antinomique : néant. »
Le remède qui crée la maladie
L'origine est presque ironique. Le sorbate de potassium est ajouté au vin pour empêcher les levures de repartir en bouteille. S'il croise des bactéries lactiques, celles-ci le dégradent, et fabriquent la molécule qui sent le géranium.
Le conservateur censé protéger le vin est donc exactement ce qui le condamne. Et le seuil de perception se compte en nanogrammes par litre : quelques milliardièmes de gramme suffisent à marquer une cuve entière.
Un mot qui ment
C'est ce qui rend le géranium intéressant. La plupart des défauts du vin s'annoncent franchement : le bouchon sent le bouchon, l'écurie sent l'écurie. Le géranium, lui, emprunte le nom d'une fleur et vient s'asseoir tranquillement au milieu d'un classement floral, entre le tilleul et la pivoine.
La prochaine fois qu'un blanc vous évoque un géranium sur un balcon d'été, ne cherchez pas le compliment. Notez-le quand même : c'est une information précieuse.
Vous aussi, notez vos propres arômes sur Tastee, flatteurs ou non ! Qui sait… le prochain seringat de la base, c'est peut-être vous qui l'écrirez !
Vos notes de dégustation valent plus que ce que vous en faites
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