Le bestiaire du vin

Ouvrez assez de carnets de dégustation professionnels et un animal finit toujours par sortir du verre. Pas une métaphore… un vrai animal, cité noir sur blanc, parfois avec un luxe de détails.

Seize animaux, un seul verre

Au jour de cette analyse, sur les 4 143 729 expressions de dégustation analysées par Tastee, nous avons repéré pas moins de 16 bêtes à plumes (parfois) ou à poils (surtout). Et on n'est probablement pas au bout…

Le cheval écrase tout le monde, le chien et la souris suivent de loin — trois classiques qui doivent beaucoup à la levure brettanomyces. Le reste du classement, en revanche, sent surtout l'inventivité : personne n'explique vraiment comment on arrive au castor, au chameau ou à l'écureuil après avoir goûté un verre de vin, et c'est très bien comme ça.

Les pépites du carnet

On s'est promis de ne pas trop expliquer, alors voici plutôt quelques citations glanées telles quelles dans les commentaires — sans retouche :

« Un chien qui ronge un os provenant d'un boucher borgne »

« Saveurs de mousse humide récemment parcourue par des sangliers et comme la salive du chien de Pavlov »

Un lexique à assumer

Rien de tout cela n'est un accident de langage : c'est la preuve que la dégustation professionnelle a un imaginaire beaucoup plus large que ce qu'on lui prête d'habitude. La prochaine fois qu'un verre vous évoque autre chose que du fruit, ce n'est peut-être pas vous qui déraillez. C'est peut-être, tout simplement, le bon mot qui manque encore à votre carnet.