Bouchonné

C'est probablement le défaut du vin le plus connu du grand public, et l'un des rares qu'un amateur éclairé sait nommer sans hésiter. On s'attendrait à le trouver partout dans les carnets.

Il y est presque absent.

Ce que dit la donnée

Au jour de cette analyse, sur les 4 143 729 expressions de dégustation analysées par Tastee, quasi-exclusivement issues de commentaires de dégustation professionnels, voici le vocabulaire du liège et de ses défauts.

Plutôt un verdict qu'une description

Le mot qui nomme le défaut arrive avant-dernier, derrière tous ceux qui le décrivent sans le nommer. Le poussiéreux pèse treize fois plus que « bouchonné », le moisi huit fois plus, le carton mouillé presque cinq fois plus.

Ces mots-là ressemblent à des perceptions. « Bouchonné » ressemble plutôt à une conclusion, et une conclusion s'écrit moins souvent qu'une sensation.

Les expressions elles-mêmes vont dans ce sens. Les plus fréquentes ne portent pas sur le vin mais sur le contenant : « bouteille bouchonnée », « première bouteille bouchonnée », « première bouteille était bouchonnée ». Ce n'est pas le vin qu'on décrit, c'est la bouteille qu'on écarte.

Pourquoi si peu

Il y a d'abord une raison mécanique, qu'il faut assumer : une bouteille bouchonnée ne fait généralement pas l'objet d'une note complète. On la renvoie, on en ouvre une autre, et le carnet garde la seconde. Une bonne part du défaut sort donc du corpus par construction.

Reste que le carnet n'est pas vide pour autant. Quand le dégustateur écrit malgré tout, il semble écrire moins le nom du défaut que ce qu'il a perçu avant de trancher. Le carton mouillé, la cave humide, le moisi.

Ce qui reste dans le carnet

Le défaut le plus connu du vin est donc aussi l'un de ceux dont il reste le moins de traces écrites. Non pas parce qu'on le rencontre rarement, mais parce qu'on n'écrit guère sur une bouteille qu'on renvoie.

Ce que le carnet conserve, ce sont surtout les mots d'avant le verdict.

Vous aussi, notez vos propres sensations sur Tastee, même les mauvaises ! Qui sait… le prochain carton mouillé de la base, c'est peut-être vous qui l'écrirez !