El bestiario del vino
Dieciséis animales se esconden en sus notas de cata
Abra suficientes cuadernos de cata profesionales y siempre acaba saliendo un animal de la copa. No una metáfora educada: un animal de verdad, escrito negro sobre blanco, a veces con un lujo de detalles que nadie había pedido.
Dieciséis animales, una sola copa
A fecha de este análisis, de las 4 143 729 expresiones de cata analizadas por Tastee, hemos detectado nada menos que 16 bestias con plumas (a veces) o con pelo (sobre todo). Y probablemente no hemos llegado al final…
El caballo aplasta a todos los demás, y el perro y el ratón le siguen de lejos: tres clásicos que deben mucho a la levadura brettanomyces. El resto de la clasificación, en cambio, huele sobre todo a inventiva: nadie explica muy bien cómo se llega al castor, al camello o a la ardilla después de probar una copa de vino, y así está muy bien.
Las perlas del cuaderno
Prometimos no explicar demasiado, así que aquí van más bien algunas citas recogidas tal cual en los comentarios, sin retocar:
« Un perro royendo un hueso de un carnicero tuerto »
« Sabores a musgo húmedo recientemente pisado por jabalíes »
« Como la saliva del perro de Pavlov »
Un léxico que hay que asumir
Nada de esto es un accidente del lenguaje: es la prueba de que la cata profesional tiene una imaginación mucho más amplia de lo que se le suele reconocer. La próxima vez que una copa le evoque algo distinto de la fruta, puede que no sea usted quien desvaría. Puede ser, simplemente, la palabra justa que todavía le falta a su cuaderno.
Sus notas de cata valen más de lo que hace con ellas
Miles de comentarios duermen en cuadernos, hojas de cálculo y bandejas de entrada. Tastee los convierte en perfiles sensoriales, informes listos para compartir y materiales preparados para usar: desde el perfil de una cuvée hasta la tipicidad de una denominación, en todos los idiomas en que escriben sus catadores.
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