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Chaque année, la Cave de Prestige du BIVB mobilise des dizaines d’experts pour évaluer plus de 1 200 cuvées de Bourgogne à l’aveugle. Pour digitaliser cette dégustation d’envergure, simplifier le suivi en temps réel et transformer les commentaires de ses experts en données réellement exploitables, le BIVB a intégré Tastee cette année au cœur de son processus de sélection.
Le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) organise depuis 1971 la Cave de Prestige : un programme de sélection qui identifie les cuvées les plus représentatives de chaque appellation pour en faire les ambassadrices de la région dans le monde entier. Avec plus de 1 200 cuvées à évaluer sur plusieurs sessions, le processus reposait jusqu’ici intégralement sur le papier. Cette année, le BIVB a intégré Tastee pour digitaliser la dégustation et transformer les commentaires de ses experts en données analysables à grande échelle.
Avant Tastee, les évaluations de la Cave de Prestige se faisaient intégralement sur papier. La note attribuée à chaque vin était le seul critère réellement exploitable à l’échelle du programme. Les dégustateurs rédigeaient bien des commentaires, mais ces annotations restaient très peu exploitables : les traiter manuellement pour 1 200 cuvées et plusieurs dizaines d’experts aurait représenté plusieurs semaines de travail. Un travail hors de portée dans un format papier.
C’est là l’apport principal de Tastee, sur deux temps distincts.
Pendant la dégustation d’abord
Tastee fluidifie la saisie et offre un suivi en temps réel permettant d’identifier rapidement les vins qui se distinguent, de piloter l’avancement de la session et de savoir à tout moment quelles cuvées ont été évaluées.
Après la dégustation ensuite
L’analyse approfondie des profils gustatifs, des descripteurs récurrents et des tendances par appellation se fait instantanément grâce à Tastee. Un travail qui aurait demandé plusieurs semaines en format papier, pour des résultats bien moins exploitables.
Ici, l’enjeu était de s’adapter aux contraintes et au process de dégustation de l’organisateur. Pour la Cave de Prestige, le BIVB a retenu un modèle de session unique : toutes les cuvées inscrites coexistent dans une seule et même session Tastee. Chaque expert sélectionne les vins dont il a la charge parmi les 1 200 disponibles et les déguste à l’aveugle.
La prise en main est immédiate. Pour rejoindre la session, chaque dégustateur n’a qu’à flasher un QR code. Il accède ensuite à l’interface Tastee depuis son smartphone ou son ordinateur, sélectionne les vins qu’il évalue, et renseigne ses commentaires et son appréciation directement en ligne, sans aucune installation.
La première session s’est tenue dans la salle de dégustation du BIVB, avec 32 dégustateurs qui ont collectivement évalué 240 cuvées parmi les 1 200 inscrites. Les résultats ont été centralisés et rendus disponibles instantanément dans Tastee, sans ressaisie manuelle ni consolidation de feuilles papier. Plusieurs sessions supplémentaires sont prévues au cours du mois d’avril pour couvrir progressivement l’ensemble du panel et finaliser la sélection.
Le changement le plus structurant ne tient pas à la logistique : il tient au statut du commentaire de dégustation. Là où le papier le reléguait au rang d’annotation informelle quasi-impossible à traiter, Tastee en fait une information centrale de connaissance produit. Au-delà de l’évaluation, c’est la compréhension du profil de chaque vin qui importe : ce que la note seule ne permet pas. Chaque dégustateur exprime son ressenti, sa perception des caractéristiques gustatives et aromatiques du vin, constituant ainsi une description fine et nuancée de chaque cuvée.
À l’échelle de 1 200 cuvées et de plusieurs dizaines d’experts, ces données deviennent une base de connaissance inédite sur le vignoble bourguignon : tendances gustatives par appellation, typicité des millésimes, récurrence des descripteurs sur les vins les plus réguliers. Des données qui peuvent nourrir bien plus qu’une sélection annuelle, et ouvrir des usages nouveaux en matière de connaissance du vignoble, de stratégie marketing et de communication différenciée par marché ou par profil de consommateur.
Le cas du BIVB illustre une situation fréquente dans le monde du vin : les grandes organisations interprofessionnelles gèrent des volumes considérables de cuvées à évaluer, avec des jurys d’experts aux disponibilités variables et des exigences élevées en matière de rigueur et de traçabilité. Face à ces volumes, l’approche papier, manuelle, traditionnelle montre ses limites. Ce qu’il faut, c’est une plateforme pensée pour la dégustation professionnelle, capable de gérer simultanément une large bibliothèque de vins, plusieurs dizaines d’évaluateurs et une analyse automatisée des résultats. C’est exactement ce que Tastee apporte.
Vous organisez des sélections de vins pour votre vignoble ou votre appellation ? Tastee s’adapte à votre taille et à votre process de dégustation. Discutons-en !
