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Cómo una consultoría enológica convirtió sus notas de cata en un lenguaje común con sus clientes y acortó el camino entre el análisis y la decisión.
Desde hace más de cuatro años, EVV (Ensemble de la Vigne au Vin) ha integrado Tastee en su trabajo diario y en los servicios que ofrece a los viticultores. Esta decisión estratégica ha transformado la manera en que sus equipos comparten y sintetizan sus catas, y ha reforzado al mismo tiempo la comunicación con sus clientes.
Anaïs Bouchard, responsable de Vino y Marketing de EVV, explica cómo Tastee se ha convertido poco a poco en un aliado indispensable, al servicio de la precisión, la capacidad de respuesta y la calidad de las síntesis de cata.
«Desde el principio habíamos identificado dos necesidades principales, expresadas tanto por nuestros enólogos como por nuestros clientes.
La primera era permitir a nuestros enólogos catar vinos juntos, de forma simultánea o en diferido, obtener una síntesis instantánea y debatir a partir de un informe claro y estructurado. Uno de los puntos fuertes de una estructura como la nuestra es poder reunir rápidamente más de cinco opiniones expertas sobre un mismo vino y reforzar así nuestra visión.
El segundo uso tenía que ver con el acompañamiento de nuestros clientes en sus necesidades de marketing y comunicación. Hoy, su principal reto es vender sus vinos, y eso pasa necesariamente por herramientas de comunicación claras, visuales y diferenciadoras. Tastee, por su capacidad de hacer tangible el gusto del vino, nos pareció un enfoque especialmente pertinente.
Como contamos con un equipo de marketing interno, podemos crear soportes a medida que integran los visuales generados por la IA de Tastee.»
«Tastee nos permite analizar rápidamente las catas realizadas por nuestros enólogos, ya sea para informes de clientes o para evaluaciones internas. Es una herramienta compartida entre nuestro equipo de enología y el departamento de marketing. También cambia la dinámica dentro del equipo y en la relación con los clientes.
Nos permite crear una especie de «jurado experto» que produce una opinión consolidada para los viticultores. Aunque cada productor esté acompañado por un único enólogo consultor, el análisis cruzado de todo el equipo aporta perspectiva y permite, en última instancia, afinar las recomendaciones técnicas.
Los informes, enriquecidos con herramientas visuales como las ruedas de aromas y los radares sensoriales, favorecen conversaciones más profundas entre el enólogo y el productor.
De forma más puntual, también utilizamos Tastee para nuestro evento anual Les Faces Cachées de Bordeaux & Bergerac. Desde hace tres años, presentamos en cada edición entre 100 y 130 cuvées a profesionales del sector (periodistas, negociantes, tiendas de vino, compradores, restauradores, etc.). Todos estos vinos son catados previamente por nuestros enólogos. Con la IA de Tastee pudimos sintetizar rápidamente todas las catas y elaborar fichas de identidad detalladas para cada vino. Estos soportes se comparten después con los participantes para ayudarles a comprender mejor las cuvées e identificar las que se ajustan a sus necesidades.»
«Antes de Tastee, las catas se hacían de forma tradicional, alrededor de una mesa y con el cuaderno en la mano. Tastee responde a la necesidad de una síntesis rápida cuando se cata en grupo. Ahorra un tiempo considerable y permite intercambios mucho más precisos que una simple ronda de opiniones.
Todos los comentarios se archivan en un mismo lugar. Cada nota se registra automáticamente y puede consultarse en cualquier momento. Tenemos un seguimiento de cada añada, y ese historial puede aprovecharse para ayudar a nuestros clientes a sacar el máximo partido de su terruño.
Otro punto fuerte es el comentario libre, que evita imponer una ficha de evaluación única. Cada enólogo puede expresarse libremente, sin verse obligado a seguir una ficha estandarizada que no todo el mundo interpretaría de la misma manera.»
«Hay periodos o tipos de cata en los que Tastee resulta menos pertinente, por ejemplo durante la vinificación, cuando el ritmo es intenso y los enólogos catan sobre todo vinos todavía en elaboración. Pero en cuanto empieza la crianza, vuelven a las catas en grupo.
Otro reto cada vez más estratégico para nuestros clientes es la comercialización de sus vinos. En este sentido, nos gustaría ir más lejos con Tastee conectando nuestra base de perfiles de producto con las expectativas de los compradores.
Junto con el equipo de Winespace, estamos estudiando la integración de parámetros como el precio y la disponibilidad de las cuvées. Esto convertiría Tastee en una verdadera herramienta de acceso al mercado, que facilitaría el encuentro entre la oferta de los productores y la demanda.»
«Tastee pone en valor la síntesis de los comentarios de cata de forma gráfica, clara e instantánea. Todos los actores del sector del vino pueden beneficiarse de ello.
Ingeniera agrónoma y enóloga de formación, Anaïs Bouchard es hoy responsable de Vino y Marketing de EVV, una empresa bordelesa que acompaña a los viticultores «de la viña al vino», con un fuerte enfoque en la consultoría enológica. Junto a su equipo de diez enólogos consultores y un laboratorio, trabaja a diario para dar forma al perfil de los vinos y responder a las expectativas de un mercado cada vez más exigente.
Más información sobre EVV y Anaïs Bouchard.
Caten en equipo, obtengan una síntesis instantánea y entreguen a sus clientes informes claros y visuales.
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