Subjectif par nature et en évolution permanente, le goût d'un vin est probablement l'un des éléments les plus complexes à appréhender. Sa connaissance précise est pourtant primordiale tout au long de la chaîne de valeur, de la production à la distribution.
Connaître le goût d'un vin, c'est pouvoir en parler, c'est savoir si ce vin va nous plaire ou satisfaire à un marché, c'est comprendre l'impact d'un itinéraire de production sur le profil gustatif d'un vin…
