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Por primera vez en su historia, el CIVB digitalizó su sesión de selección del Stock Outil con Tastee. 150 vinos evaluados, varios jurados movilizados y una organización completamente renovada.
Cada año, el CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux), el organismo que representa y promueve el sector vitivinícola de Burdeos, reúne a profesionales para constituir su colección de vinos embajadores, conocida internamente como "stock outil", destinada a representar las apelaciones bordelesas en catas, sesiones de formación y eventos en Francia e internacionalmente. Estos vinos también están presentes en el Bar à Vin del CIVB en Burdeos.
La primera sesión de 2026, dedicada a los vinos tintos de las Côtes de Bordeaux y la Côte de Bourg, reunió nada menos que 150 cuvées procedentes de una convocatoria de muestras entre los productores locales.
La misión: identificar los vinos que mejor representen estos terruños durante los próximos 12 meses. Y por primera vez, esta selección se llevó a cabo en un formato completamente digital, utilizando Tastee y su funcionalidad Session.
La preparación previa siguió el mismo proceso que en sesiones anteriores: los equipos del CIVB clasificaron, ordenaron y asignaron las muestras por sesión y jurado, atribuyendo un número de anonimización a cada vino. Una vez completado este trabajo, la lista se entregó a Winespace para su integración en Tastee, respetando las normas de anonimización propias del CIVB.
La integración automática permitió ahorrar tiempo de forma significativa, eliminar errores de entrada manual y ofrecer una flexibilidad máxima, con cambios posibles hasta el último momento. Cada catador recibió una cuenta personal de Tastee, con su jurado y lista de vinos lista para usar. El día de la cata, solo necesitaban traer un smartphone o un ordenador.
Al inicio de la sesión, los catadores escanearon el código QR vinculado a su jurado para acceder directamente a su interfaz. La herramienta no requirió ninguna curva de aprendizaje.
La evaluación siguió la misma grilla de puntuación que en sesiones anteriores: una nota sobre 100, basada en criterios transparentes para alinear el posicionamiento de cada catador, completada con una nota de cata libre y exhaustiva que describía las principales características organolépticas de cada vino. En esta primera fase, cada catador trabajó de forma independiente, sin intercambiar opiniones con los demás miembros del jurado.
Gracias a la introducción de datos en tiempo real, los resultados estuvieron disponibles de inmediato. La tabla de puntuaciones de Tastee permitió identificar instantáneamente los vinos mejor valorados en promedio, ahorrando un tiempo considerable en comparación con las sesiones en papel, donde los promedios debían calcularse a mano sobre la marcha.
Una segunda fase, más colaborativa, reunió a los miembros de cada jurado para discutir, intercambiar opiniones y volver a catar las mejores muestras, con el fin de identificar las más merecedoras de un lugar en el Stock Outil. Al término de estos intercambios, se seleccionaron aproximadamente tres vinos por apelación, manteniendo el anonimato en todo momento, antes de enviarlos a un laboratorio para su análisis químico.
Durante toda la mañana, una sola persona fue suficiente para gestionar la cata, supervisar el avance en tiempo real y responder a las preguntas de los participantes.
El énfasis en la exhaustividad y la calidad de las notas de cata responde a una prioridad central del CIVB: utilizar estos vinos con fines promocionales. La información recopilada, una vez sintetizada por Tastee, genera un perfil medio para cada vino, haya sido seleccionado o no. Estos perfiles pueden utilizarse para presentar las cuvées a los profesionales y consumidores que tendrán la oportunidad de catarlos.
Más allá de la selección en sí, la cata de todos estos vinos apelación por apelación genera material para un análisis más amplio: ¿cuál es el perfil típico de estos vinos? ¿Qué caracteriza esta añada? ¿Qué proporción presenta defectos significativos? Datos de gran valor para el departamento de estudios del CIVB.
A largo plazo, estas sesiones perfectamente archivadas construyen una base de conocimiento que crece con cada edición. De una selección a la siguiente, de un año al otro, es posible rastrear evoluciones, comparar perfiles y profundizar en la comprensión de las tendencias estilísticas del viñedo bordelés. Un activo especialmente valioso en un contexto en el que los vinos de Burdeos buscan reinventarse y reconquistar el corazón de los consumidores.
