Des millions de commentaires de dégustation sont rédigés chaque année par les professionnels du vin. Ces commentaires représentent une description textuelle des caractéristiques perçues par un dégustateur au moment de la dégustation. Ils contiennent donc de nombreuses informations sur le goût des vins à une période donnée.
Malheureusement, ces commentaires ne sont pas standardisés, ne suivent généralement aucune méthode de rédaction uniformisée, et contiennent un jargon œnologique très vaste et spécifique. Dans l'optique d'une exploitation optimale (sans perte d'information, extrapolation ou biais), ces conditions d'origine rendent la tâche extrêmement complexe.
Transformer manuellement ces commentaires textuels en vue de les exploiter serait un travail titanesque, nécessitant une armée d'œnologues et un temps considérable. Le rôle de Tastee AI est ainsi de digitaliser les compétences de l'œnologue, afin de traiter ces données de manière automatisée, à grande échelle.
